家常猪肉饺子馅怎么调最香又好吃调猪肉饺子馅好吃有秘诀
cht
2023-03-11
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大家好,我是丹姐。
今天给大家分享一个调猪肉饺子馅的方法,按照这个办法调出的饺子馅鲜嫩多汁无腥味,而且汤汁丰盈。
大家可以在这个肉馅当中加入各种其他的配菜,做成各种的包子、馅饼等,大家可以随意发挥。
【用料】
猪肉馅三分肥七分瘦
花椒 适量 生抽 适量 老抽 适量 耗油 适量
香油 适量 盐 适量 鸡粉 适量 胡椒粉 适量 糖 适量增鲜
五香粉 适量
姜末 葱花
【步骤】
取适量的花椒清洗干净以后加入开水浸泡成花椒水放凉备用。
在猪肉馅中加入生抽、老抽、耗油起到增香提鲜的作用、香油、盐、鸡粉、胡椒粉去腥、五香粉、少许的白糖提鲜这里是吃不出甜味的,98迷科,加入少许白糖主要是为了提鲜而已饺子馅中不用加入料酒,料酒去腥发挥作用是要在高温挥发下带走腥味的,包饺子的话是包裹在面皮中,无法挥发,因此料酒起的作用不大。
在加入多好的姜末和葱花,顺着一个方向不停地搅拌,在搅拌的过程中一定要顺着一个方向使肉上劲才可以的。
分次加入花椒水去腥
每次加入花椒水以后一定要搅拌至花椒水全部被吸收以后再次加入。
搅拌好的肉馅一晃动很有弹性,这里重要的是一定要搅拌至肉上劲,使花椒水全部被肉馅吸收才可以,否则肉馅放一会以后就会出水,就是这搅拌好的原因。
搅拌好以后可以加入袭击喜欢的馅料。
继续搅拌至均匀即可。
这样调出来的饺子馅是一个肉团的。
而且汤汁非常的多。
喜欢的就试试吧。
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