腊肉怎么腌制（腊肉怎么腌制全过程配方视频）

今天给大家介绍腊肉的腌制，以及腊肉整个腌制过程的食谱视频对应的知识点。

希望对你有帮助，也别忘了收藏这个网站。

怎么淹死腊肉？

腊肉怎么治？陆机

通常在腊月和除夕。

在四川、湖南、广东很受欢迎，但南方其他地方也产。

虽然市面上已经量产了各种口味的腊肉，但是还是没有自制的味道，既卫生又让人放心。

一、四川腊肉

主料辅料:猪肉5000 g精盐200 g五香粉30 g料酒100 g糖50 g松柏不到500 g。

生产* * *:

1.选择新鲜猪肉，切成长30cm，宽5cm，重500g左右的条状，然后用竹签在肉上扎洞，方便入味。

2.把锅放在火上，把盐炒一下，然后倒出来，和五香粉拌匀。

冷却后，加入料酒和糖，搅拌均匀，均匀地涂在肉和皮上，然后放入罐子中，皮朝下，肉朝上。

顶层应该是皮朝上，肉朝下。

腌制7天左右，中间翻缸一次，方便入味，排出腥味。

3.取出腌制好的肉，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂在通风处晾干水分。

4、用大铁锅，松柏，放蝎子，放肉，盖锅，烟熏；上色后取出，挂在通风处晾干，直到水分干透。

5.吃的时候用明火剥腊肉，用温水刮掉黑皮和灰。

温水洗净，笼蒸，取出切片。

流程键:

1.腌制肉类时，要掌握准确的时间。

冬天需要10天左右，夏天需要5天。

2.熏15分钟左右，不能太久，不然颜色会太深，影响美观。

二、广式腊肉

材料:带皮五花肉(切成细条，市面有售)2.5 kg温水。

调料:盐50克，糖50克，酱油50克，白酒少许。

生产* * *:

1.五花肉买回后不能洗。

放入2 mm的长方形盒子中，将肉均匀抹上盐，腌制10小时左右。

2.用温水洗干净，挂半天左右。

3.将肉放入mm长方形2号盒中，将白糖、酱油、白酒混合均匀，倒在肉上，盖上盖子，上下晃动，腌制半天，期间将肉翻面，使其口感均匀。

4.将腊肉(在太阳下)挂2天，直到滴油，然后密封，随时食用。

三、湖南腊肉

材料:猪后腿或五花肉，白酒5000克，盐50克，胡椒粉150克，糖25克和50克。

熏制材料:松柏木屑54g，干果壳54g(如果加一点橘皮，腊肉味会更浓)。

生产* * *:

1.用刀刮去猪皮上残留的毛，切成3-5厘米宽的条，用竹签粘上一些小孔，方便入味。

2.先炒辣椒，再炒盐，倒出来晾凉。

3.用胡椒粉、盐和糖把猪肉揉成一团，放在陶盆或搪瓷盆里，皮朝下，肉朝上，用重物压住。

4.冬春两天翻一次，腌制5天左右取出；秋天放在阴凉的地方，每天翻一两次，腌制2天左右取出。

5.用干净的布擦干水分，用麻绳包住皮的一端，挂在通风处，晾干至半干。

6.再放在熏柜里，熏两三天左右，中间搬一次。

当熏好的腊肉全部呈金黄色时，取出挂在通风处。

四、南方家族腊肉

原料配方:每100公斤猪肉、7-8公斤盐、0.8-1.2公斤白酒、0.5-0.6公斤糖水、100-120克辣椒面、120-150克五香粉(由八角、萆薢、肉桂、甘草、荜茇制成)。

生产* * *:

1.选择脂肪在1.5cm以上的带皮新鲜猪肉，特别是前后腿和排骨，将肉修剪整齐，切成3-4cm宽的条状。

2.将调好的调料均匀地涂在肉条上。

然后把肉面朝上，皮朝下放在一个不漏水的容器里。

3.固化3-4天后翻一次。

一周后，腌好的肉用温水洗净，挂在炉子上方烘烤。

表面较硬时，肥肉略油，瘦肉酱红色，肥肉金黄透明。

4.农村树枝杂草多，更好用烟熏，尤其是柏板。

小贴士:你可以在每年立冬后和立春前烘干熏肉。

腊肉怎么治？

材料:五花肉500克。

辅料:油适量；盐适量；柏树枝适量；陈皮适量；孜然量；适量的软糖；木本樱，大智慧，大素材。

练习步骤:

1.五花肉洗净备用。

2.先放孜然籽，再模仿埋糖，最后在洗好的五花肉上放一点酱油，涂抹均匀，腌制片刻。

3.在孜然、大料、茴香等调料中加盐，在铁锅中炸熟。

4.炒调料。

5.把炒好的调料铺在腌脊做成的五花肉上。

6.反复涂抹香料，直到它们均匀粘合。

7.涂好后放入盆中，静置，继续酸洗过程。

8、锅里放米饭，不要多，准备炒。

9.把松枝放在锅里，和米饭一起炒。

10.炒好后，将核桃皮和陈皮放入锅中。

11.把腌制好的五花肉放上去，盖上锅盖蒸。

12、出锅蒸熟。

13.风干后的成品。

你可以随时添加配料来完成它。

如何看待腊肉？

材料

8斤肉

255克盐

20克冰糖

10克酱油

红烧酱油10克

15克高度白酒

腌肉做法

我喜欢腊肉配瘦肉，但大多数人买五花肉。

我不喜欢五花肉，因为它太肥了。

我更好把肉放在前面。

如果肉太脏，可以洗干净沥干，但更好不洗直接腌制。

请点击输入图片说明。

准备盐、冰糖、生抽:红烧酱油、高度白酒。

请点击输入图片说明。

把盐均匀地撒在肉上。

请点击输入图片说明。

应用的时候就是这样。

如果手上有伤口，记得戴手套或者用方便袋止血，不然会很疼。

请点击输入图片说明。

将酱油和红烧酱油均匀地抹在肉上，加入冰糖将肉揉匀。

请点击输入图片说明。

这是一种均匀混合的状态。

这个时候冰糖还没有完全融化。

没关系，就这样。

请点击输入图片说明。

用保鲜膜或大的方便袋覆盖。

请点击输入图片说明。

用石头或重物压住盖好的袋子，让肉更均匀地吸盐。

请点击输入图片说明。

每两天翻一次肉，一定要翻，不然腌制的时候会发臭。

请点击输入图片说明。

腌制5到7天，零下温度腌制7天，零上温度腌制6天。

腌肉提前打孔，挂在太阳下晒半个月到20天左右。

我喜欢稍微干一点，所以会特别干，保持时间长(不清洗直接干就行)。

如果我需要清洗，我会放太多的盐。

请点击输入图片说明。

它 *** 燥了大约一个星期。

因为很多朋友找我要菜谱，我就赶紧整理了菜谱，后来把好吃的腊肉传了下去。

请点击输入图片说明。

铅和醋的小块糊状土地。

腊肉的腌制因地而异，但这种* * *最能激发腊肉的原味。

还有一点，在很多地方，人们只用一天就把腊肉拿出来，洗干净，放在太阳底下吃。

我婆婆就是这么做的。

我认为它是咸的，容易腐烂。

每次腊肉不是臭就是绿，因为一点味道都没有。

腌肉必须腌制足够的时间。

如果盐太多，就会太咸。

恰到好处的量。

如果肉腌制到第五天，你发现过几天就要下雨，那就不需要等到第七天了。

应该在烈日下拿出来，下雨的时候放在家里的阳台上。

拿出来之前千万不要腌制。

那天碰巧下雨，所以肉很容易变坏。

熏肉的腌制*

配方:甜面酱10%，盐4%，糖1%，胡椒粉0.3%，酒曲0.5%。

选料:冬至后，选择臀部、腿部或肋骨的肉(根据货物需要)，在宽大的棚里切成条状，重约500克。

清洗:将肉用清水洗净，去除附着在肉表面的血淤和猪毛，挂干。

腌制:加入4%的盐和适量的胡椒粉！葡萄酒在室温下放入锅中腌制4天，期间上下翻动至少三次，以促进均匀腌制。

酱:用线或钩把肉挂起来，挂在室外。

表面稍干时，用刷子蘸酱。

当酱汁半干时，继续第二次和第三次。

自然风干:酱料上桌后，将肉挂在通风阴凉处继续风干。

分别测定了生肉样品(0天)、腌制样品(4天)、酱料样品(7天)、风干样品(17天)和风干样品(28天)的理化指标。

[4]

家庭法

编辑

(1)将肉切成1kg左右的条状，刮去皮上的毛，洗净血水，沥干水分。

(2)用盐搓肉，搓匀，腌制1-2天，取出沥干盐水。

(3)将肉放入容器中，倒入酱油(酱油中也可加入茴香、胡椒、桂皮等香料)。

酱油的量要泡在肉里面，泡4到5天左右就可以捞起来了。

(4)将酱肉挂在太阳下晒一天，直到肉表面有光泽发亮，再挂在阴凉处晾干。

这种酱肉可以保存3 ~ 4个月。

特点:(1)酱肉可以煮，也可以蒸，但蒸出来的食物香味浓郁；除此之外，还可以和其他植物原料一起切片炒，比如冬笋炒酱肉，大葱炒酱肉。

(2)肉汁可以留作酱肉，也可以用来浸泡鸡鸭鹅，做成酱鸡鸭鹅。

配方:甜面酱10%，盐4%，糖1%，胡椒粉0.3%，酒曲0.5%。

选料:冬至后，选择臀、腿或肋腹肉(根据货物需要)，切成条状，重约500克。

清洗:将肉用清水洗净，去除附着在肉表面的血淤和猪毛，挂干。

腌制:加入4%的盐和适量的胡椒粉！葡萄酒在室温下在锅中腌制4天，期间上下翻动至少三次，以促进均匀腌制。

酱:用线或钩把肉挂起来，挂在室外。

表面稍干时，用刷子蘸酱。

当酱汁半干时，继续第二次和第三次。

自然风干:酱料上桌后，将肉挂在通风阴凉处继续风干。

分别测定了生肉样品(0天)、腌制样品(4天)、酱料样品(7天)、风干样品(17天)和风干样品(28天)的理化指标。

[4]

(1)将肉切成1kg条，刮去皮上的毛，洗净血水，沥干水分。

(2)用盐搓肉，搓匀，腌制1-2天，取出沥干盐水。

(3)将肉放入容器中，倒入酱油(酱油中也可加入茴香、胡椒、桂皮等香料)。

酱油的量要泡在肉里面，泡4到5天左右就可以捞起来了。

(4)将酱肉挂在太阳下晒一天，直到肉表面有光泽发亮，再挂在阴凉处晾干。

这种酱肉可以保存3 ~ 4个月。

特点:(1)酱肉可以煮，也可以蒸，但蒸出来的食物香味浓郁；除此之外，还可以和其他植物原料一起切片炒，比如冬笋炒酱肉，大葱炒酱肉。

(2)肉汁可以作为酱肉保存，也可以用来浸泡鸡鸭鹅，做成酱鸡、酱鸭、酱鹅。

如何腌制咸肉

腌制腊肉的主要原料是五花肉。

每个人都必须买新鲜的熏肉。

让我们了解一下如何在家熏肉。

熏肉的腌制* * *:

1.买来的肉不需要清洗，但是清洗后容易滋生细菌；

2.用盐翻炒；

3.用盐擦肉；

4.在肉的一端打个洞，穿上麻线挂肉晾干，3小时左右；

5、将肉放入盆中，先加入大半碗酱油，大概两勺酱油；

6.加入一勺糖和40克左右的白酒；

7.用手抓调料和肉，腌制12小时左右；

8.12小时后，将肉挂在阴凉处晾干12小时左右；

9.12小时后，把肉放回有调料的锅里，然后把肉放在调料上；

10.用擀面杖将八角、桂皮、花椒碾碎，放入肉里；

11.准备几片维生素c，用擀面杖敲成粉末，撒在肉上；

12.加入蒜泥和姜末，然后腌制12小时左右；

13、12小时后，将肉挂在阴凉通风处晾干，更好一周后开始食用；

熏肉的腌制* * *特别说明:

1.融合了各国* * *培根的优点。

比如有的地方只加盐不加其他调料，有的地方不放辣椒等等。

我已经添加了我应该添加的所有内容；

2、皮太老，所以腊肉会发黑不好看；

3.加入一些减少亚硝酸盐的调料:A、大蒜B、生姜C、维生素C。

4、味道香，这么多调料，我刚挂了一天走到幸福树，香味飘了过来；

这种熏肉可以说是最美味的。

虽然不像湖南那样熏腊肉，但是味道很好，简单，适合在家里做。