酱油营养价值剖析

酱油营养价值剖析

酱油俗称豉油，主要由大豆、演粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序酿制而成的。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。 [功效]

烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。

酱油的主要原料是大豆，它的营养价值很高。大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害，其效果与一杯红葡萄酒相当。

一般人都适合食用。

每次10-30毫升。

发霉变质的酱油不能吃。

要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油；“餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用。

服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。

-   0.05   0.17   0.18   0.2   -   -   -  

生物素(微克)   K (微克)   p (微克)   胡萝卜素   叶酸 (微克)   泛酸   烟酸   矿物质元素
(毫克)   钙  

-   -   -   -   30   0.37   1.5   30  

铁   磷   钾   钠   铜   镁   锌 (微克)   硒 (微克)   → 参看
营养手册  

4.6   38   636   4056   0.06   130   0.76   5.32