川菜十大不辣经典名菜

　　相信很多人对川菜的印象应该都是麻辣鲜香的，其实并不是所有的川菜都是辣的，在川菜的体系当中，麻辣味型的菜只能占到五分之一。川菜一大特点就是一菜一格、百菜百味，那你知道不辣的经典川菜有哪些？今天小编为大家所介绍的是川菜十大不辣经典名菜：东坡肘子上榜，开水白菜号称川菜之王，一起来看看吧。

　　开水白菜号称川菜之王，清鲜淡雅、香味浓醇、不油不腻。[bai]这道菜是由黄敬临在清宫御膳房发明而成的四川名菜，是利用北方大白菜心，以鸡鸭、排骨、火腿等食材熬煮而成的澄澈高汤组合而成的四川经典名菜之一，凭借着成品汤唯浓厚、清香爽口的特点目前已经成为国宴的一道精品菜肴。

　　雪花鸡淖还有着鸡豆花的别称，是由鸡胸肉、鸡蛋和鸡汤为主料经过烹煮制成的传统川菜名菜，是老川菜的看家菜，成品清淡鲜香、雪白如脂，色香味俱全、吃鸡不见鸡特点而成为川菜系看家菜，有着“中国分子料理”的美称，特别受老年人和小孩喜爱。

　　竹荪肝膏汤是以猪肝和竹荪为主要原料制成的川菜三大清汤之一，而这道汤品中最关键的部分就在于高汤和肝膏的制作，在制作肝膏方面尤为麻烦，需要将猪肝表面油筋去除干净，并轻轻捣烂成泥，不能有过大的颗粒，在蒸制时也要严格把握火候，防止肝膏发泡，成菜凭借着清香汤鲜、色泽淡雅的特点而备受大众的喜爱。