四川成都最有名的六大特色名菜

提到八大菜系，相信大家都不陌生。成都的川菜麻辣的口感，总能让你的味蕾得到很好的满足。那你知道成都有哪些特色名菜？现在小编为大家详解四川成都最有名的六大特色名菜，感兴趣的朋友们一起来了解下吧！

麻婆豆腐这道美食代表了四川人热情奔放，耿直豪放还泼辣的性格！[bai]麻婆豆腐对于每个成都家庭来说都是菜谱里的常备菜，也是四川成都最有名的特色名菜，麻婆豆腐的精髓在于一个麻字，麻来自花椒，花椒当作中国的本土调料，在两三千年前就开始有它的一席之地，你吃过吗？

说起回锅肉，大家第一时间想到的就是四川成都的回锅肉，回锅肉的一般做法，是把猪臀肉先白煮至断生，然后再爆炒。薄切的五花肉片，炒的油亮爆汁，加上当季的皱皮青椒和特制的豆瓣酱和豆豉，香辣的酱香味真的是下饭神器，我想，应该没有人不爱吃回锅肉的吧！

不了解这道菜的人可能就会觉得这只是一道普通的不能再普通的清水煮白菜，寡淡无味，殊不知，这道菜是成都的特色名菜，制作工序是极其复杂的，连其中的“开水”的制作工序也是十分精细的，鸡鸭肘子金华火腿吊汤，鸡鸭猪肉蓉扫汤，然后“开水”浇白菜上桌，给人带来无尽的惊喜。

樟茶鸭是四川成都的特色名菜之一。[bai]据传这道菜可是慈禧太后的心头好，小编我对樟茶鸭也格外的偏爱，之前在成都吃了一次之后就深深地爱上了，用樟树叶和茶叶熏制而成的，用热油慢火反复淋鸭全身每个部位及鸭内里，至水气挥发为止，皮酥肉嫩，色泽红润，将精华都紧紧的锁在了鸭肉之中。

豆瓣鱼是四川成都地区的特色名菜，半条鱼先煎过，泡姜泡椒豆瓣酱调出基本味汁，下鱼，98迷吧，慢慢笃到入味，鱼先捞起，再收汤汁，少许糖、醋调味熬稠，和一把葱花淋到鱼身，小编我最爱一块鱼、一片泡姜同时入口，鱼肉鲜嫩，蘸着浓郁的料汁口感香辣解馋，汤汁泡饭又能多下三碗饭。

凉拌鸡是四川成都的一道经典特色名菜，香辣入味越吃越香，简直就是下饭神器，深受本地人欢迎。首先将煮好切成块或丝的鸡用大葱白、盐、糖和鸡汤合匀，放置半小时左右入味，吃时加入葱叶和花椒油即可，还有的人喜欢用大葱切段，一起拌匀，辣中带甜，甜中有麻。