腌腊肉一斤肉放多少盐不敢公布的秘密是什么？

腌腊肉一斤肉放多少盐

腌猪肉是有一定的注重的，咸肉和盐的占比要适度，那样腌渍出去的咸肉味儿才更强。一般用食盐量不能超出百分之十五到百分之十八，换句话说，依照“两边轻、正中间重”的使用量标准。每一百斤新鲜猪肉用7.5－9kg盐，并且最好是分三次加，要把盐匀称的擦在肉上，由于咸肉的腌渍全过程较长，盐放少了，肉就非常容易损坏，放多了则会太咸。

一、腌腊肉4流程

第一步，我们要把准备好的生猪肉，最好五花肉，胖瘦两色，要挑夹精夹肥的，白肉不必过多，那样做出去的咸肉口味最好，选好肉后，要把猪肉皮刮干净，简易的擦一下就能，不需要清理。

第二步，我们要提前准备腌制腊肉的原材料，腌腊肉时，万万不可立即加盐，我们要把盐，八角，小茴香，花椒粒，良姜，放进锅里炮制，等盐变为淡黄色就能熄火，晾凉。

第三步，盐晾凉后，我们给生猪肉推拿一下，放松一下肉质地，在给生猪肉匀称的撒上刚刚晾凉的盐和香辛料，生猪肉的每一个地区必须抚摩到，必须撒上盐，最好是的配搭是一斤肉6钱盐。

第四步，撒好盐和香辛料后，就能把生猪肉放进自然通风的地区凉一天，再用绳索把生猪肉栓上放进自然通风的地区挂上等候它吹干就能了。

二、腌腊肉要多久才干晒

腌渍57天一般腌3天就能进味了，可是腌的時间越久越香。实际腌的時间需看那时候的平均气温，98迷科，务必要小于15度下列，那样肉类食品才不容易坏，腌渍好后取出去日晒呢。而且在腌渍全过程中每日必须滚动一次，观查咸肉的状况!