酶解燕麦粉的用途酶解燕麦粉的广泛应用你都知道哪些？

燕麦中的蛋白质含量在谷物中居于首位，且含有 8 种人体必需氨基酸，同时这 8 种必需氨基酸的比例非常均衡稳定，配比接近FAO/WHO 推荐的营养模式。

燕麦富含可溶性膳食纤维，重要为具有多种功能活性的β葡聚糖，还含有丰富的矿物质和维生素，其中硒含量位居谷物之首。其含有的多酚类物质也具有抗氧化活性等功能。

虽然燕麦具有较高的营养价值，但是传统燕麦饮品口感粘稠，不受消费者欢迎，制约着燕麦产业的进一步进展。

在节能减碳的大背景下，通过酶解技术高效利用植物蛋白的是燕麦进展的一个新方向。

以燕麦米为原料，经过蒸煮、酶解、杀菌、干燥而成的浅白色至浅黄色的无定型粉末，被称为酶解燕麦粉，其重要技术核心为控制一定的酶解温度和酶解时间，通过单因素实验和正交实验对工艺进行优化，喷雾干燥后定型。

在酶解过程中淀粉酶对燕麦淀粉进行酶解，解决了淀粉老化、口感粗糙的问题；蛋白酶把燕麦中的蛋白质水解，能解决蛋白质沉淀的问题，同时酶解产生的多肽还具有抗氧化、降血脂、降血压、降血糖等保健功效。

酶解燕麦粉能直接用水冲调，也能复配到其他食品中食用，例如：植物蛋白饮料、乳制品以及保健食品等。

燕麦奶的应用多是主打处于良好的状态这一卖点，但是部分业内人员表示燕麦奶在口感、质地上也能更加贴合常用牛乳的浓稠度和风味，从而成为咖啡等饮品中的友好“伴侣”。

因为燕麦超高的营养价值，燕麦食品越来越受到人们的重视，植物基燕麦奶代替牛奶或成为一种趋势。中国燕麦奶的市场规模达到17.5亿元，同比增长率高达153.6%，中国燕麦奶的市场规模也同样呈现一倍多的增长，且呈继续增长的趋势，具有巨大的市场潜力，预计中国燕麦奶的市场规模将达到80亿元。

相较于牛奶，酶解燕麦奶对环境友好，消耗资源少，符合绿色低碳环保可持续的进展理念，且酶解燕麦奶营养丰富，也有益于人体处于良好的状态，酶解燕麦粉的开发与应用对促进食品行业处于良好的状态进展具有积极的意义。

安占美®燕麦奶酶解方案

• 改性燕麦蛋白，提升蛋白溶解性

• 降低奶入口砂砾感，提升顺滑口感

• 增加鲜甜味等特征风味，提升滋味

• 提升燕麦奶香味&留香时间

好的燕麦奶更需要合适的酶解方案