糖醋排骨汁不该存在的秘密是什么？

糖醋排骨是很好吃的一种特色美食，但这道特色美食之中更为重要的就糖醋汁，当汁液在调配好之后就可以让这道特色美食吃起來越来越更为纯正一些，因而在一开始制做以前就务必该调糖醋汁，最先便是需要在里面放进米酒，生抽酱油和醋等，这种调味料混和到一起之后是能够开展腌渍，直到腌渍后之后就需要刚开始制做。

基本原材料

猪排500克，小香葱1棵，姜片1块，蒜头2瓣，木薯淀粉适当，植物油500克(实耗45克)，生抽1/2一茶匙，米醋1一茶匙，食盐1/2小勺，白砂糖1一茶匙，鸡精1/2小勺。

流程

1小排500克绰水后，煮三十分钟，骨头汤能够煮面，别扔掉了。

2. 用一汤匙米酒，一汤匙生抽酱油，半汤勺酱油，二汤勺米醋(并不是白米醋)腌制20分钟。

3. 捞起来清洗沥干水分预留，炸制金黄色，油别放多，能够节油，要是翻盘的勤就好了。

4.锅内放猪排骨，腌排骨的水，三饭勺白砂糖(胆大的加糖吧，三汤勺，别害怕多)。小半碗骨头汤大火烧开，加入半汤匙盐提鲜。

5. 文火焖十分钟大火收汁，炒糖色的情况下最终加一汤匙米醋，哪个甜酸口就出来。

6. 临起锅撒葱段白芝麻，少量鸡精。[1]

备注名称——小技巧三个：

1，怎样外酥里嫩——煮30分钟，那样再大火爆煎炸到外边发黄，就外酥里嫩了。假如用生猪排骨立即炸，非常容易老。

2，为什么要腌制，由于热锅滚油快速封死了肉表面，做糖醋汁的情况下不易消化吸收进来，猪排骨里边肉多腥味儿。

3，火灾猛催，总之早已煮了三十分钟，成熟了，因此要是确保外边脆就可以了。

4，入锅时能够在锅中放少量醋，那样防止肉质地过老。

流程

1.猪排骨切割成一小块，加2汤勺米酒、1汤勺生抽酱油、1汤勺米醋，搅拌，腌20分钟。

2.起油锅(油能够略微多放一点)，油八分热时放进腌渍好的猪排骨，煎至猪排骨变为深棕色，盛出，油留在锅中。

3.锅中略微加温一下，添加小半碗冷水和1汤勺米醋(如果有骨头汤更强)，烧开，再添加白砂糖、老红糖，文火煮至变为浓稠状，煮的情况下持续用筷子拌和，避免 糖黏锅。

4.换低火，倒进猪排骨，让猪排骨匀称地沾上糖醋汁。另外持续拌和。再倒进1汤勺酱油、和5克食用盐，煸炒，最终加入味精，就可以起锅。

做菜方法

这家常小菜的重要在煎排骨，不可以太生，也不可以太焦，近焦、骨骼松脆就可以了。