怎样做卤水豆腐真相究竟是什么？

怎样做卤水豆腐

水豆腐是一种特色美食，是古代人在饮食搭配层面的智慧结晶，豆腐的营养使用价值十分高，含有绿色植物蛋白，对人体有非常好的补充功效，而水豆腐的烹调方法也十分多，在其中，卤水豆腐是在其中十分火爆的作法，卤菜让豆腐的口味更优，更非常容易给人留有刻骨铭心的印像。下边就讨论一下怎样做卤水水豆腐呢？

盐卤别名卤汁、淡巴，是生产福清的副产物，盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海面或盐湖水产盐后，残余于盐池内的水解液，主要成分有氧化镁、碳酸氢钙、氯化钙及氧化钠等，味道微苦，有害。空气冷却后溶解氧化镁结晶体，称之为卤块。卤块溶解水称之为卤汁，是在我国生产水豆腐常见的黏合剂，能使蛋白水溶液凝固成疑胶。用盐卤做黏合剂做成的水豆腐，强度、延展性和延展性较强，称之为豆腐，或嫩豆腐、硬水豆腐 。

1、干豆拣去残渣和不大好的黄豆，用冷水侵泡14-16钟头，至彻底泡开。

2、准备好6.5Kg冷水。

3、把适当的大豆添加食品加工设备中，再放进适当的水，弄成浆倒出用过虑包过虑，豆渣放水反复一次。先后把全部的豆桨都生产加工好。

4、过虑好的豆桨放进大铁锅内

5、滤掉的豆渣放进电冰箱储存，能够 做馒头、摊煎饼。

6、盐卤称重好。

7、添加2-3倍的水拌和至溶化。

8、豆桨放到火上煮沸。

9、把表层的白沫子去掉，煮3开，熄火。

10、锅内添加1Kg冷水。

11、豆桨的溫度降至80度上下。

12、用勺分批将卤汁倒进锅内，从下向上迅速拌和两下。

13、开枪加温煮沸，直至出現豆腐花。

14、水豆腐磨具铺好弄湿的豆包布。

15、把豆腐花舀进磨具中。

16、用豆包布把豆腐花包好。

17、加好外盖。

18、上边放吊物压30分钟上下。

19、开启磨具外盖。出模就可以。