长三角大闸蟹价格跌了，新疆大闸蟹机会来了？不敢公布的秘密是什么？

眼下正是大闸蟹大量上市的时候。

今年江苏上海浙江等地夏日酷热天气少，适合大闸蟹生长，今年江苏多个产地的大闸蟹产量增加明显。由此，今年大闸蟹价格普遍有所下降。

值得注意的是，原本主产于长三角的大闸蟹，在新疆也大批量出现。东北人王云峰在新疆喀什做水产生意，养出来的大闸蟹在当地供不应求——他卖大闸蟹，只需在自己的社交平台上发布预订通知，“单是一家一家上门来买的，已经供应不上了，拼手速才能抢到。”并且，价格比长三角的大闸蟹还要贵上三分之一左右。

王云峰养出来的新疆螃蟹。

新疆早晚温差大，比南方的蜕壳还早，甚至能抢先南方蟹上市。去年9月，中秋阳澄湖大闸蟹无法如约“爬”上餐桌，新疆大闸蟹异军突起，强势补位，销量占据沪苏浙大闸蟹消费市场的一半。今年4月初，部分从上一年开始养殖的新疆大闸蟹，在春季上市，并反季运往上海、杭州等多个城市。今年9月初，“新疆成熟螃蟹销往长三角”的消息再次登上社交平台热搜榜单，几乎比江苏螃蟹早了10天。

长三角过去凭借水域面积广阔独享的水产红利，现在已无法一家独大了。而新疆养出来的大闸蟹，因为消费者的好奇心，迅速进入市场。水产生意人们在思考，尝鲜之后，新疆大闸蟹能在长三角市场占据一席之地吗？

养蟹靠科技

追根溯源的话，新疆大闸蟹故乡还是在江南。早在20世纪90年代，就有苏浙商人把中华绒鳌蟹引种到新疆，从那时开始，螃蟹开始在新疆安家落户。20年间，新疆博湖县、阿勒泰等地区湖区面积广阔，水质优良，有天然优势，陆续引进螃蟹养殖产业。

只不过，新疆地处西北，总体干旱，对于更多地区来说，养蟹需要克服不少自然条件上的困难。更何况，引进蟹苗容易，但让螃蟹在新疆存活，再到量产，要难上许多。 “这是个未知领域，几乎没人敢去尝试，”王云峰听说，在他之前，他所在的莎车县好像曾有人养过螃蟹，后来半途而废了，因为挣不到钱。

吴志友的养殖基地中，养殖户正在捕捞龙虾。巩持平摄

直到现在，蟹苗、虾苗也从江南运来。吴志友也在喀什做水产生意，主要养殖澳洲龙虾。他今年到安徽六安买的虾苗，特意选择可以直达喀什的航班空运，共1万尾，经过20多个小时运输，虾苗伤亡超过4成，后又补充了2000尾。虾苗的折损便使得养殖成本提高不少。

新疆总体缺水，养虾养蟹首先要解决用水的问题。吴志友养澳洲龙虾，选址苛刻，养殖基地距离叶尔羌河支流仅300米，河水能便捷取用。基地里有沉淀池，把带泥沙的浑水从河里抽上来后，在沉淀池停留；池子里还养了草鱼，草鱼生长靠孢芽杆菌、光合细菌、乳酸菌等菌类，正好用于改善水质；养虾的水利用完再排到河里，不耽误农田灌溉。

王云峰养螃蟹，用的则是盐碱“废”水。王云峰所在的养殖基地此前是砖瓦厂，关掉之后一直闲置，遗留下几个深坑，村里初步改造后，去年10月，通过招商引资，王云峰的基地正式落户。当地盐碱地面积很大，若要改良土地，使其能够耕种，需得用水冲洗淡化，由此产生盐碱水，但洗地后的水不可再用于灌溉，此前只能废弃。王云峰通过技术，改善水质，调节指标，让“废”水能够符合养殖标准，“基本上就是平常吃的东西，比如红糖、奶茶、盐、醋等。”

另外，喀什气温低，而螃蟹和龙虾都不耐寒，自然条件下无法过冬，气温一旦降到10摄氏度左右，水产生物在水面便不愿活动了。为了延长生长时间，王云峰在水里放置能够加热的电棒，用于保暖升温，装置购买再加上日常电费，这也是一笔不小的开销。

王云峰的养殖基地，明年他打算扩大规模。

得益于基建对自然条件的改良和农业科学的投入，江苏的螃蟹苗、安徽的龙虾苗，都在新疆养活了。但是林林总总算下来，王云峰承包基地刚满1年，已投资超过180万元。再加上蟹苗折损、水质改善和电热取暖等费用，养殖成本比长三角高出不少。

明年，他们都打算继续扩大养殖面积，通过规模化，把成本降下来，同步发展休闲垂钓、旅游观光等附属产业，拓宽增收渠道。

蟹出新疆难

记者采访时，有人找到吴志友的基地，亲自上门要买龙虾，却吃了闭门羹，“都卖完了，一只都不剩。”

物以稀为贵，吴志友自称澳洲龙虾养殖的喀什第一家，“我们这边养出来后，每天被围观，像明星一样。”莎车县水资源相较缺乏，据王云峰描述，“以前在这边，吃新鲜螃蟹是梦里的事情。”

龙虾口感弹软，螃蟹味道鲜美，实现养殖本土化后，当地人也乐意一饱口福。但是，消耗体量远远无法与长三角的虾蟹市场相比。王云峰和吴志友都动过脑筋，想把产品卖到疆外去。

龙虾养殖半年后即可长到100-150克，进入成熟期，市场售价为每公斤260元。保持湿度的条件下，龙虾能存活3天左右。吴志友一般线上接单，积累到一定数量后上门配送，到喀什开车2个小时。这批澳洲龙虾最远卖到过乌鲁木齐，从发货到收货，最快2天。若想卖到疆外，运输条件达不到要求，“开车到喀什，再飞到乌鲁木齐，这就要半天，飞机几点钟能飞还不一定，鲜活度不好保证。”吴志友说，运输难度大，快递公司也不愿接单。

龙虾装箱，将运往喀什。巩持平摄

莎车有机场，这是十分难得的交通优势，王云峰的螃蟹今年已经上过飞机，卖给他在内地的朋友，总共80公斤，最远运到了内蒙古，“新疆养出来的螃蟹什么味道？很多人都想尝一尝。”空运24小时内便可达到，螃蟹很新鲜。

不过前段时间，一位南京海鲜水产市场的收购商，专门到王云峰的基地上考察，却空手而归。“我这里养殖规模小，能进市场的量相对少，价格本就高，还得多加运费，到长三角没有优势。”他解释，目前销往长三角市场的螃蟹，大多来自博湖县和阿勒泰地区，喀什螃蟹尚未大量出疆。

今年新疆水产得到广泛关注，知名度和影响力都得到大幅提升，王云峰和吴志友也看到了机会。“已经有电商主播来联系我，想通过直播卖新疆螃蟹。”王云峰说，下一步，他打算利用电商渠道和直播平台，带动自家螃蟹走向全国市场。