湘式红烧肉是怎么回事？

湘式红烧排骨是湖南地区较为普遍的一种红烧排骨，也被称作毛氏红烧肉，当初毛主席现任主席是十分喜欢吃红烧排骨的，他的作法也非常简单，吃起來口感好，并且油而不腻。在做湘式红烧排骨的情况下要挑选五花肉，五花肉不必切的很大，自然也不可以切得很小，此外要提前准备合适的调味料，下边我们就来简易的了解一下湘式红烧肉的做法。

湘式红烧排骨

原材料

五花肉1斤，

辅材：小葱(切条)，蒜头(整瓣)，生姜片，麻椒，小茴香，八角茴香，辣椒干，茯苓，良姜，八角茴香，

调味品：白砂糖，咸盐，味精，米酒，老陈醋，酱油

作法

1.五花肉切割成1公分厚为，最好是带皮.

2.锅中加点油，热后放进白砂糖，炒成出泡才行，倒进切完的肉，辅材，火灾油爆1分鐘.

3.按本人口感添加适量调味品：咸盐，味精，米酒，老陈醋，酱油.最终放水吞没肉火灾烧开.

4.大火烧开转文火盖盖子煮1钟头，直至汤呈浓稠状，开火灾收汤，持续用铁铲旋转，以防麻辣干锅，料汁收速干能够 熄火焖一下就可以.

作法二

原材料

五花肉800克、八角15克、良姜1片、葱段50克、生姜片30克、白糖20克、盐适量、生抽25克、米酒30克、老冰糖25克、食用油15克。

作法

1、先把五花肉切割成2.5公分厚为的小块，用冷水入锅，水开后把肉小块煮5分鐘捞起来，控净化水份预留;

2、炒菜锅容易上火倒进少量油，煸香八角，倒进白砂糖爆锅炒糖色，爆锅到微淡黄色就可以;

3、白砂糖完全融开，炒成略微着色后，下入肉小块爆锅，把肉小块爆锅到耗干水分色调晶莹剔透、表层淡黄，并刚开始冒油后烹入米酒;

4、倒进生抽煸炒，炒成米酒蒸发，生抽匀称的吸咐在肉粒上才行;

5、把肉炒匀后，往锅中引入沸水，水和肉粒差不多就可以，随后，放进葱段、生姜片、良姜;

6、最终放进老冰糖，盖上盖子用文火焖煮30-40分钟;

7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、良姜不必，随后，放少量盐，用灶火炒糖色;

8、料汁收净便可起锅。在炒糖色的情况下，可顺带把不必要的油滗出留着它用，此油味儿很香，可烧菜还可做其他主要用途。