川卤水的做法及配方不该存在的秘密是什么？

川卤水的做法及配方

天南海北，吃过许多美味可口，卤味就是我自始至终忘不掉的一种特色美食。吃过许多口味的卤味，特有四川卤菜使我难以忘怀。川式卤汁的口味菜肴，是以热制凉吃的设计风格展现出菜式的不一样特点的，而且以色香味俱全醇而渐长，兼顾上料普遍，品种齐全，制做精雕细琢，便于储放等众多特性。每一次想到，常常回味无穷起川香的与众不同风采，让人回味无穷。今日给大伙儿共享这独具一格的川卤作法。

川卤水的做法：

原材料：八角，砂仁，三奈，白芍，八角茴香，良姜，麻椒，川芎，白豆蔻，茴香，阵皮，香果，灵草，丁香花，香茅草，猪脊椎，老母鸡铁架子，猪蹄，油，小芹菜，葱，香莱，干青椒，姜，平菇。

作法：

1，八角，麻椒，三奈，砂仁各20克，川芎，白芍，八角茴香各25克，良姜15克，灵草香茅草，丁香花各5克，白豆蔻，茴香各12克，茯苓，香果各10克，泡茶1钟头，去杂除灰，捞起来滤干，用沙布包好。

2，猪棒骨2.5Kg，鸡铁架子，猪蹄各1.5Kg，各自剁碎块状，清洗绰水备用。

3，锅中加点油130克，烧开放进蔬菜水果料(小芹菜，葱500克，香莱300克，辣椒干250克，大葱，生姜片各130克，香姑70克)，炒出香味，倒进纯净水10Kg，大火烧开转中火烤20分钟，捞起来蔬菜水果料，放进所述2的荤料，一样大火烧开改文火煮4钟头，放进沙布香辛料包，炒糖色120克和适当盐调料，文火熬料三十分钟熄火就可以。

川卤汁的基本香辛料组成：

1、枸杞子：

味儿芳香甘醇，有益气养血清目、医治头晕眼花、滋补养生肾脏的作用。

2、汉源花椒：

味儿香辛香辣，有提鲜、解腻、除腥的作用，用食油进行爆香更能增加香味。

3、八角：

八角(八角茴香)具备独特香气和清甜味，为五香粉关键原材料。

4、川芎：

味儿苦含有甘，能提升香味并具备快速消肿的功效。

5、肉桂粉：

肉桂粉味儿香辛有点甜甜的，是肉类食品烹饪中必不可少的调味料。

6、茴香：

形近稻粒香味浓郁，具备除腥异、增香味解很腻的作用。

7、筚拨：

味辛辣食物有特异香味，对祛寒、腹泻、呕吐、骨关节病等有功效。

8、丁香花：

有浓厚的香气是卤、酱产品常用调料，具备促消化与排肠毒的实际效果。

9、甘草：

甘草味甘香略甜苦，有提鲜的作用，在卤料应用中能够 切成片或碾成粉来应用。

10、三奈：

香气浓厚，味儿辛辣食物，有祛寒彭中，助消化止疼的作用。

11、黑胡椒粉：

味儿芬芳辛辣食物，具备提鲜及除腥的功效。

12、白芍：

味儿甘且温性，能快速消肿，也是有皮肤美白的实际效果。

13、砂仁：

砂仁味儿稍为辛辣食物，可以提鲜、除腥，具备建胃解痰的作用。

14、白豆蔻：

種子具明显香味，味儿辛辣食物，具备理气养胃，醒酒止痢的作用。

15、草蔻：

出产地云南省，種子具有浓郁香味，味儿辛辣食物，具备养胃止吐的作用。

16、茯苓：

味儿甜而带香，具备止咳化痰、健脾开胃建脾的效应。

17、川明参：

为五加科绿色植物明参的干躁物，大补气补血，健脾益肺，有安神助眠滋阴养血之效。

18、党参：

根、芽、叶、花、及其果子有多种多样人参皂甙(有机化学化合物的一类，多存有于植物细胞只，在具体应用中的车前草、甘草、茯苓等全是带有该类甙的提取液)。

19、甘松：

味儿香辛，是调配卤料常见香气料，非常是对于牛肉、羊肉除异解骚的必备原材料。

20、灵香草：

有独特的香味儿道，在具体应用中多见于卤料的提鲜原材料应用。

21、甘松：

有提鲜的作用，在卤料应用中能够 切成片或碾成粉来应用。

22、排草：

其味香辛，具备独特的芬芳味儿，是川式红卤料应用中的普遍提鲜原材料。

23、藤椒：

具备独特的香味儿道，香辛香辣、有提鲜、解腻、除腥的作用，用食油进行爆香更能增加香味。

24、香果：

具备提鲜的作用，在卤料应用中能够 切成片或碾成粉来应用。

25、良姜：

有提鲜提升香味的作用，在卤料应用中多见于普遍的应用。

26、小毕拨：

味香辛，具备独特的香味儿道，在川式卤料中的应用多见于提鲜原材料应用。

27、黄枝子：

具备独特的香味儿道，是川式卤料的应用中普遍提色提鲜原材料。

28、紫草坪：

在川式卤料的应用中多见于卤料提色的应用，以避免一切有机化学黑色素的应用。

29、茂汶麻椒：

味儿香辛香辣，有提鲜、解腻、除腥的作用，用食油进行爆香更能增加香味。