三晋美食推荐：“治反胃热痢，补虚损，开肠胃。”——高平小米粥

在山西高平，许多人一天的生活，是从早晨那碗醇香诱人、营养丰富的小米粥开始的。小米粥，也称小米稀粥，又叫小米稠饭，是用羊头山下、丹河两岸、山坡岭地产的优质谷子，脱皮去壳后簸糠去杂质的小米做的一道家常饭食，也是高平人一道传统美食。

小米好吃，但谷子难种。谷子一般种植在海拔1000米左右的黄土高原山坡岭地上，因其耐旱俗称“耐旱草”。每年谷雨前后播种，播种前施足底肥深耕，底肥以农家肥为主，化学复合肥料亦可。播种时，以耧播为主，亦可穴播，亩留苗约2.5—3万株。播种前后一定要精耕细作，谷子幼苗长到高约3寸左右时，首先间苗定苗进行第一次浅锄。去杂草，疏松土壤，稳固植株，培土防谷苗倒伏夭折。其后进行二遍锄。再施一次追肥，行距间出现垄沟洼畦，既利于蓄水保墒又不致肥料流失。

在长期的劳动实践中，勤劳的高平人总结出“谷子多锄一遍糠皮少，出米多，籽粒圆润且饱满”的经验，还编成《小米歌》来赞美：“小米、小米，农家最爱你。五种谷来，八种豆，数你最懂礼。不嫌高山冷，三月播下地。不嫌山地瘦，扎根薄田里。只有农家肥，送你作家底。河里要数虾最小，谷里要数你最细。繁殖最快是蜢蚱，结字最多是谷粒。虾米味最香，小米味甜蜜。农家编个小米歌，夸你爱你歌唱你！”

1958年秋，农业部在高平县召开的北方十省谷子、高粱、玉米现场促进会时，著名作家赵树理，看到羊头山下，丹河两岸种的谷子长势旺盛时，深情写下的高平鼓书《谷子好》是对谷子的极高赞扬。

其实，在太行山区晋东南，最好吃的小米要数沁县产的“沁州黄”和高平产的“白露糙”。“沁州黄”因其小米颗粒圆润饱满，色泽鲜黄透亮，味甘口感好，含人体所需蛋白质、脂肪、淀粉等，以及铁、锌等微量元素，素以“罕见佳肴，上乘佳品”声名远播，蜚声海内外。“白露糙”产于高平神农、寺庄等乡镇，遍布全市各村及周边各县。据说，是“五谷老爷”即炎帝神农氏在高平羊头山“五谷畦”经过八次试种才培育成功，留至今日的谷物良种。据湖北神农架发现的一部中国创世纪民歌《黑暗传》记载：“神农上了羊头山，仔细找、仔细看，找到粟籽有一棵，寄在枣树上，忙去开荒田，八种才能成粟谷，后人才有小米饭。”……文中所说的羊头山就是高平神农镇境内的羊头山。可见高平种植谷物、吃小米饭是何等的久远而古老。

小米之所以受世人喜爱，不仅因为它营养丰富，而且还有药用价值。明代李时珍在《本草纲目》所说：“治反胃热痢，补虚损，开肠胃。”实际上，小米主要功效是补脾胃。因此中医说小米能“和胃温中”。直到今天，高平及北方妇女生小孩，坐月子，是不吃荤的，主要是吃小米粥。因“喝小米汤可增强小肠功能，有养心安神之效”。又是镇静安眠的食疗保健品，是任何安眠药物都不可比的。多食小米粥能有效减少皱纹、色斑、色素沉着，因此特别适合追求食疗美容效果的女性。因还有滋阴补肾、补元气的功效，被李时珍称之为肾之谷。

值得一提的是，在煮小米稀粥或熬米汤时，把握下米入锅的时间是最关键的一步。等锅内水未滚时下米最好，这样做成的或稀粥或稠饭或米汤均色泽金黄，黏稠适度，香软甘甜，非常好吃。如佐以一小碗炒菜，或南瓜或北瓜，或老黄（酸）菜或红白萝卜等配上味道更佳。

声明：本文内容仅代表作者个人观点，与本站立场无关。如有内容侵犯您的合法权益，请及时与我们联系，我们将第一时间安排处理