棋子烧饼的做法和配方

简介

棋糕是河北唐山的特产。它的形状像小鼓和棋子，因此得名。用大油和芝麻油使其酥脆，并盖上肉、糖、什锦、香肠、火腿等馅料。色泽金黄，内外烤酥，肉鲜香，酥脆可口，易于保存。是唐山特产，配唐山麻糖。

历史文化

这种烧饼起源于冯润县城关。冯润位于JD.COM大禹路(皇帝游览的御道)的关键点。海关和JD.COM的官员进入北京必须经过冯润。它向四面八方延伸，有许多顾客来来往往。特别是长途旅行的商家或者来北京的人，平时休息的比较充裕，所以这里的客栈和饭店很多，生意也很红火。据传说，光绪年间，冯润城关西街有一家叫双升的旅馆，与一家叫玉笙轩的旅馆相邻。每天，从南到北住在双升的商人通常在附近的鱼生轩吃饭。

当年，集镇之间的距离很远，从南到北的商人都要带干粮才能在路上充饥才离开。最初玉笙轩酒店的备用干粮多为馒头、大饼、缸炉烧饼。这些干粮持续的时间越长，就会变得越硬，在路上吃起来干而无味。有一次，一个赶到北京参加考试的学生住在双升。第二天，就在他准备出发去买干粮的时候，玉笙轩酒店的老板在和别人玩。学生拿了几个烧饼，无奈地对正在下棋的老板说：“你在烧饼里加点豆沙馅，当棋子多好！”老板忙捧着棋子问：“那有什么好处？”学生回答：“加点豆沙馅，吃了就有味道了。它体积小，便于携带！”老板听了学生的话，觉得很有道理，说：“我们试试看。高中的时候，我用一个小芝麻饼祝贺你！”

事后，玉笙轩酒店的老板和厨师讨论了顾客的意见。他们觉得把缸炉里的烧饼做成象棋大小没问题，往里面加豆沙馅也没问题，但他们并没有就此打住，而是防止烧饼在路上风干。经过几次实验，他们终于找到了用鸡油拌面条的方法，做出了豆沙馅的象棋蛋糕。这种烧饼还是用平炉烤的，因为是用鸡油和面条做的，还有芝麻香，外面嫩嫩的，又嫩又甜，很受旅行者的欢迎。

做法

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将肉切成粉末，与洋葱、面酱、芝麻油等混合。控制肉体。成型：将剩下的面粉加水，搅拌均匀成水团，卷成圆形，将面浆放在水团片上，前后折叠，两面平卷，用面棍封口，卷成长方形，剪去左右毛刺，横切成两块，卷成面卷，再拉成小药丸。取一剂，用拇指在地表压窝滚接茬。加入肉馅，收缩，用左手食指大拇指按住饼坯，变成棋子形状，用麻籽将光滑的表面均匀铺开，放入烤盘。烘焙。特点：杏黄，形似棋子，外酥内嫩。

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