宋朝食品安全：汴梁到处在用死马肉制造假鹿肉真相还有哪些？
现在饮食领域制假最突出，好多小作坊购置了专业的生产线，将进价低廉的猪肉和鸭肉打碎重组，“拼贴”成售价昂贵的牛肉和羊肉，源源不断地流向饭馆和菜市场。宋朝也有这样的作坊，能将进价低廉的死马肉“加工”成售价昂贵的獐肉和鹿肉。
死马变獐鹿，还有注水肉散茶里掺枯草，茶粉里掺米粉，坏茶外面裹好茶印制假币，物价飞涨
在所有朝代当中，宋朝应该是经济最繁荣、市场最发达、外贸最活跃、商人最自由的朝代，同时也是国民生产总值最高的朝代。据经济史学家估算，宋朝的富裕程度空前绝后，不仅远迈汉唐，而且超越明清，据说其国民生产总值已经占据当时全世界经济总量的一半以上。
但就是在这样一个伟大的朝代，饮食安全堪忧，制假贩假盛行。
宋朝遗老吴自牧写过一本《武林旧事》，该书在历数南宋临安种种繁华之后，话锋一转，提到了制假贩假：“卖买物货，以伪易真，至以纸为衣，铜铅为金银，土木为香药。”临安市场上的奸商俯拾皆是，以次充好，他们用纸做衣服，用铜充黄金，用铅块铸造银锭，用杂树冒充檀香，无论哪个行业都充斥着假货，令人防不胜防。
南宋进士袁采也说过：“忠信二事，君子不守者少，小人不守者多。且如小人以物市于人，敝恶之物，饰为新奇;假伪之物，饰为真实。如绢帛之用胶糊，米麦之增湿润，肉食之灌以水，药材之易以他物。巧其言词，止于求售，误人食用，有不恤也。”(《世范》)君子能做到诚信，小人做不到诚信，就拿那些市井小贩来说吧，他们习惯用坏的冒充好的，用假的代替真的。为了牟取暴利，这些人在丝绸和麻布上涂胶，以突出光泽;在粮食和鲜肉里注水，以增加重量;甚至在药物里造假，连顾客的健康和生命都不顾了。
制假
假肉、假茶、假钞
现在饮食领域制假最突出，好多小作坊购置了专业的生产线，将进价低廉的猪肉和鸭肉打碎重组，“拼贴”成售价昂贵的牛肉和羊肉，源源不断地流向饭馆和菜市场。宋朝也有这样的作坊，能将进价低廉的死马肉“加工”成售价昂贵的獐肉和鹿肉。
王安石有一同年进士，名叫苏颂，此人在东京汴梁定居过，调查过死马变獐鹿的黑幕。他说东京曹门外有两大作坊，一个作坊专门制造豆豉，另一个作坊专门收购死马。死马很便宜，买到手以后，剥皮取肉，切成大块，先用烂泥埋起来，过一两天刨出，看着会很新鲜，但是不能吃，腐肉的味道太浓。为了祛除异味，收购死马的作坊大量采购豆豉，用咸豆豉来腌制和炖煮马肉，炖上一天，无论颜色、口感还是味道，都跟獐肉鹿肉没什么区别了。苏颂从曹门那里经过，“早行，其臭不可近，晚过之，香闻数百步。”(苏象先《丞相魏公谭训》卷10《杂事》)早上臭气熏天，是因为刚刚刨出死马;晚上香飘数里，则说明腐烂的马肉已经被加工成獐豝和鹿脯，可以批发给小贩，让他们去酒楼饭馆推销了。
现在北方喝茶的人渐渐多了起来(三十年前大部分北方人民不懂得喝茶，想喝也喝不起)，好茶供不应求，于是有人造假，在劣质毛茶里添加不同种类的香精，能做出任何一款你想喝的茶叶，包括名贵的“极品龙井”和“云南古树茶”。宋朝也有人制造假茶，其方法是往散茶里掺杂枯草，往茶粉里掺杂米粉，或者在坏茶外面裹上好茶，制成真假难辨的茶砖。宋徽宗说：“又有贪利之民购求外焙已采之芽，假以制造;碎已成之饼，易以范模。”(《大观茶论》)意思是连进献给皇帝的贡茶都有人假冒，将国营茶厂生产的好茶和私营茶厂生产的劣茶混合起来，压成小巧玲珑的贡茶茶砖。
现在有人制造假币，宋朝也有这样的亡命之徒。据《宋史》第374卷记载，南宋四川有一个多达五十人的大型犯罪团伙，专门印制假钞，后来这个犯罪团伙被官府逮捕，查出假币三十万张，每张面额最高千贯，最低十贯，而经他们之手印制的大量假币已经进入市场流通了。而据《鹤林玉露》甲集第4卷记载，公元1230年前后，原红袄军起义领袖李全割据山东，不知从哪个渠道弄来新币印版，竟然动员自己的军队狂印假钞，并持假钞在临近省份购买粮食和军火，造成江南物价飞涨。
打假
官方审验度量衡、允许顾客退货
制假贩假现象不光宋朝有，任何一个朝代都存在，所以法国启蒙思想家孟德斯鸠在《论法的精神》一书中气愤地写下一段话，大意是说人是世界上最会骗人的民族，也是最喜欢骗人的民族，因为的法律禁止暴力，
但允许欺诈。
孟德斯鸠没有来过，他也不是一个严谨求实的学问家，他说人最会骗人，这话当然是带着情绪说的;说的法律允许欺诈，那更是信口雌黄。对古代刑法稍有研究的朋友都知道，历代朝廷不仅禁止商业欺诈，而且还出台过一批法令来保护消费者权益。
以宋朝为例，政府首先制定《关市令》，禁止商贩缺斤短两。北宋政府每月一次派人抽查市面上的度量衡用具，凡是未经官方审验的秤杆、天平和量布尺，一律不得在市场上使用。如果商贩使用不合格的度量用具，或者故意缺斤短两，顾客可以举报，而商贩得到的惩罚则是“杖六十”，屁股上挨六十大板。北宋初年汇编的法令大全《宋刑统》中还有允许退货的条文——只要消费者在购买牲畜时立有合约，买回后三天内发现问题的，都可以找卖方退货;卖方不退的，可以向官府举报，由官府强令卖方退换，并“笞四十”，也就是打卖方四十小板。至于制造假币，更有严刑峻法予以惩罚，一经发现，一般会处以死刑。
不治
地方官缺乏执行力，有法不依
既然宋朝政府制定了这样严格的法律，为什么制假售假仍然盛行呢?我想大概跟宋朝地方官缺乏执行力有关。
据《名公书判清明集》记载，南宋某市长生病，派人去药铺买药，药铺老板胆大包天，不但用过期药骗他，还在药里掺了三分之一的草梗。该市长大怒，将药铺老板捆了起来，打了六十大板。最有意思的是该市长写的判决书：“大凡市井妄利之人，其他犹可作伪，惟药饵不可以作伪。作伪于饮食，不过不足以爽口，未害也;作伪于器物，不过不足于适用，未害也。惟于药饵而一或作伪焉，小则不足愈疾，甚则必至于杀人，其为害岂不甚大哉?”瞧瞧这个父母官对制假贩假的行为是怎样看待的：“其他犹可作伪，惟药饵不可以作伪。”除了药物不能造假，别的商品造点儿假无伤大雅，他老人家睁一只眼闭一只眼，根本不管。这位父母官被称为“名公”，意思是清正廉明的名臣，连名臣对造假都这样不管不问，其他官员可想而知。
由此可见，宋朝在打假方面虽然有相关法律，但是地方官却有法不依。有法不依，等于无法，在这样的风气下，制假贩假当然可以大行其道了。
当年三月，隋河南讨捕大使裴仁基和其子裴行俨率众在虎牢关投降瓦岗军。接着，隋将秦叔宝、程咬金、罗士信也都率部投降，隋淮阳太守赵佗也举郡归降。四月，李密又亲自率兵3万攻占回洛仓，并大修营堑，初步形成对洛阳的包围。在节节胜利、捷报频传的情况下，李密见时机已经成熟，立即发布讨隋炀帝檄文，痛数其十大罪状，明确提出推翻隋王朝、建立新王朝的口号。
但李密并没有接受谋士柴孝和先入关攻取长安的建议，依然固执地发兵洛阳，瓦岗军与隋军在洛阳不可避免地发生了大规模的对攻战。李密这种错误的战略决策使瓦岗军全军被阻顿于坚城之下，不得不面对一个又一个敌人，处于被动挨打的地位，这无疑是一种送肉上砧板的愚蠢战略。不过，话又说回来，也正是瓦岗军牵制住了隋军的主要战略力量，使天下局势为之一变，李渊父子得以顺利地攻占长安。
瓦岗军与隋军在洛阳展开了拉锯战，双方前后打了六十多仗，互有胜负。正当双方的战斗如火如荼之际，瓦岗军内部出现了分裂。李密的瓦岗军首领之位是由翟让“让”出来的，形势的发展，不经意间会勾起人内心深处对已逝权力的渴望和追求。翟让的亲信部将王儒信多次劝翟让做“大冢宰”，总统政务，以夺李密之权。翟让的哥哥翟宽也对翟让嚷嚷：“天子止可自作，安得与人？汝若不能作，我当为之。”（《隋书·李密传》）翟让自己也常说：“魏公李密是我把他推上现在的位置的，不过，未来的事情会发生什么变化，谁又能说得清楚呢？”正如鱼得水的李密听到这些话之后，如坐针毡，遂“有图让之计”（《隋书·李密传》）。
大业十三年（617年）十一月十一日，李密设计在宴会上杀了翟让，同时遇害的还有其兄翟宽及部将王儒信。翟让旧部徐世勣被乱军砍伤，因李密制止及时，幸而得免，单雄信等人皆叩头求饶。李密大声宣布：“我与诸位同起义兵，共除暴乱。而翟让凌辱群僚，欺上瞒下，专行暴虐，图谋不轨;今所杀仅止于翟让、翟宽、王儒信三人，与诸位无任何关系，愿大家各安其职，共图大业。”这场不择手段的暗杀给瓦岗军的反隋大业造成了不可弥补的损失，翟让被杀后，瓦岗军内部出现了严重的信任危机，“密之将佐始有自疑之心矣”（《资治通鉴》卷一八四）。瓦岗军的团结被彻底地破坏了。
隋大业十三年（617年）十二月至唐武德元年（618年）正月，李密率瓦岗军与王世充在洛水边决战，王世充兵败如山倒，5万江淮劲卒只剩下数千人。遭此大败的王世充收拾残兵败将龟缩于洛阳城内，再也不敢出战。虽然瓦岗军多次获胜，但始终被困于洛阳坚城之外，不能完成占领洛阳的战略目标。长期鏖战的结果使瓦岗军实力不仅没有增强反而在慢慢削减，瓦岗军的处境呈现颓势。
武德元年（618年）三月，宇文化及等在江都发动政变，杀掉隋炀帝，随后率兵10余万北上，气势汹汹地杀奔中原而来。李密全力对付宇文化及，他率领瓦岗军在卫州的童山（今河南浚县西南）与宇文化及决战，双方恶战了整整一天。此战李密被流矢射伤落马，幸得秦叔宝及时相救。获救后的李密组织部队稳住了败局反而取得小胜，迫使宇文化及改变行军路线，率残部两万人北上。
按照事前的约定，李密可以入东都辅政了。但野心勃勃的王世充怎么能心甘情愿地让李密插手洛阳事务呢，于是发动宫廷政变，独揽了洛阳大权。在入洛阳途中听闻此事的李密无奈只好返回原驻地。时光似乎又回到从前，依然是瓦岗与东都的对峙，但内中的格局早已今非昔比。杀翟让后，李密“颇自骄矜，不恤士众”（《资治通鉴》卷一八六）;加之，他多信用隋朝旧将，引起瓦岗军士的怨愤。此外，李密虽据粮仓，却无府库，有功将士得不到赏赐，也暗生不满。这意味着看似人多势众的瓦岗军内部潜伏着严重的危机。而王世充新掌大权，可以自由调派人马，实力大增。
这年九月，王世充与李密在偃师展开了生死存亡的大决战。这一战，李密一败涂地，再无回天之力，曾经风云一时的瓦岗军刹那间灰飞烟灭了。